Die Zöliakie, eine Erkrankung des menschlichen Dünndarms, ist die häufigste Art der Eiweißunverträglichkeit. Dabei liegt eine Unverträglichkeit gegen das Klebereiweiß Gluten vor, welches in Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Kamut, Einkorn und Emmer enthalten ist. Die Ursache der Krankheit ist meist erblich bedingt.
Bei den Betroffenen führt die Aufnahme von Gluten zu einer Entzündung der Dünndarmschleimhaut. In der Folge wird die Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in den Körper derart erheblich beeinträchtigt, dass es zu Gewichtsverlusten und Mangelerscheinungen der Betroffenen kommt. Eine konsequente Ernährung mit glutenfreier Kost ist daher unbedingt notwendig. Meist muss diese Diät ein Leben lang eingehalten werden. Auch bei der Lagerung und Zubereitung der Speisen muss darauf geachtet werden, dass es nicht zu Verunreinigungen mit Gluten kommen kann.
Besonders schwer ist für Zöliakie-Erkrankte der vollkommene Verzicht auf die normalen Backwaren. Statt dessen kann der Betroffene seine Kuchen oder Kleingebäcke aus Mais-, Reis-, Hirse-, Sojabohnen- oder reinem Stärkemehl unter Zusatz von Eiereiweiß oder Johannisbrotkernmehl selbst herstellen.
Tipp:
Da es sich bei der Zöliakie um einen „Defekt im Immunsystem“ handelt, muss das Immunsystem unbedingt gestärkt werden. Eine ausreichende Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen ist daher unbedingt notwendig.
Nützliche Adresse:
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG)
Telefon: 0711/4599810
www.dzg-online.de
