Bei einer Hühnereiallergie müssen alle Sorten von Eiern und Produkte daraus vermieden werden. Wachtel, Gänse- oder Enteneier bieten dem Allergiker keine Alternativen, da die Allergieauslöser in den Eiern der verschiedenen Tiere identisch sind.
Hühnereier haben viele praktische Eigenschaften und sind kleine Helfer in der Küche. Sie binden Frikadellen, lassen Kuchen- und Pfannkuchenteig geschmeidig werden oder klären Suppen. Diese Eigenschaften haben auch die Lebensmittelhersteller erkannt und setzen Eier in vielen verarbeiteten Produkten ein:
Im Rahmen der neuen Allergen-Kennzeichnung müssen Milchbestandteile immer als solche im Zutatenverzeichnis gekennzeichnet werden. Achten Sie auf Begriffe wie: Ovo…, Trockenei, Flüssigei, Eieiweiß.
Achtung: Begriffsverwechslung:
Der Begriff Eiweiß bei den Nährstoffangaben auf einem Lebensmittel, hat nichts mit der Zutat Hühnerei gemeinsam.
Auch wenn sich der Geschmack von Hühnereiern nur schwer ersetzen lässt, gibt es Ersatzmöglichkeiten für die eigene Küche:
Zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Bratlingen und zum Binden von Soßen können geschmacksneutrale Ei-Ersatzprodukte verwendet werden.
