Auch die leichten und gesunden Salate können bei falscher Zubereitung zur Fettfalle werden. Hier ist vor allem die Auswahl des richtigen Dressings besonders wichtig.
Ein kleiner Kalorienvergleich unterstreicht die möglichen Unterschiede:
Dressing "leicht"
1 Portion Blattsalat mit Vinaigrette (ca.100 g)
Kalorien: 73 kcal
Fett: 5 g
Dressing "schwer"
1 Portion Blattsalat mit cremigem Joghurtdressing (ca. 100 g)
Kalorien: 213 kcal
Fett: 29 g
Schmecken zu herben Salaten wie Eisbergsalat, Endivie oder Chicorée cremige Salatsaucen besonders gut, passen zu Kopf-, Feld- oder Eichblattsalat feine Dressings aus Essig und Öl. Doch leckere Saucen müssen nicht immer schwer im Magen liegen. Mittlerweile gibt es viele leichte Alternativen zu Mayonnaise, Crème fraîche und Co., die in Kombination mit frischen Salaten sehr gut schmecken: Fettarmer Joghurt, Saure Sahne oder Dickmilch sind mit Essig oder Fruchtsäften verrührt und mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert, ein Hochgenuss!
Auch Varianten mit Tomatenmark, Senf und exotischen Gewürzen wie Chili oder Curry werden immer beliebter. Der Ölanteil in klaren Dressings kann ohne Geschmackseinbußen durch die Zugabe von Gemüsebrühe verringert werden, so dass einem leichten Salatgenuss nichts mehr im Wege steht. Ob als Vor- oder Hauptgericht, mit gebratenem Fleisch, Fisch oder Schinken, die knackigen Blätter lassen sich so vielseitig kombinieren, dass so schnell keine Langeweile aufkommt!
Tipp: Da die Salatblätter vieler Sorten häufig sehr sandig und verschmutzt sind, sollten sie vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Hier empfiehlt sich ein Bad in reichlich kaltem Wasser. Die Salatblätter sollten vorsichtig hin und her bewegt werden, so dass die teils feine Blattstruktur nicht zerstört wird. Um ein Verwässern der Salatsauce zu verhindern, empfiehlt sich nach dem Waschen das Trocknen in einer Salatschleuder.
Tipp: Endivien und Feldsalat enthalten besonders viel Kalium und zählen mit Löwenzahn und Gartenkresse zu den absoluten Spitzenreitern. Kalium ist für die Enzymaktivierung und den Säure-Basen-Haushalt von Bedeutung. Darüber hinaus ist der Eisengehalt von Endivie und Feldsalat auch höher als bei anderen Salatsorten. Eisen ist vor allem für den Sauerstofftransport im Blut bedeutend. Der Vitamin A-Gehalt ist besonders bei Chicorée und Feldsalat vergleichsmäßig hoch. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft und das Zellwachstum.
Tipp: Viele Salate halten sich besonders gut im Kühlschrank. Sie eignen sich aufgrund ihres hohen Wassergehalts jedoch nicht zum Einfrieren.
