Neben Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen (primäre Pflanzenstoffe) enthalten Obst und Gemüse auch noch jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe. Dabei handelt es sich um Stoffe, die einen positiven Nutzen für unsere Gesundheit haben. So dienen die mehr als 60.000 verschiedenen Stoffe z. B. der Prävention von Krebserkrankungen und reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-
Erkrankungen.
Carotinoide stimulieren die Immunabwehr und wirken antioxidativ. Das Bekannteste ist das Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Carotinoide kommen reichlich in Möhren, Aprikosen, Tomaten, Brokkoli und Spinat vor.
Flavonoide regen die natürlichen Killerzellen an, wirken antioxidativ, hemmen ein unkontrolliertes Zellwachstum und wirken auch der Gefäßverengung entgegen. Vorkommen: direkt in oder unter der Schale von vielen Obstsorten, in Gemüse (Tomaten, Zwiebeln) und vielen Heilkräutern.
Glucosinolate sind Senföle mit krebs- und bakterienhemmenden Wirkungen. Sie bremsen auch Schimmelpilzgifte und regen die körpereigenen Entgiftungssysteme an. Vorkommen: In allen Kohlarten und scharf 
schmeckenden Pflanzen wie Meerrettich, Rettich, Kresse, Senf und Zwiebeln.
Sulfide sind verantwortlich für den intensiven Geschmack und nachhaltigen Geruch von Lauchgewächsen. Sie schützen vor schädlichen Oxidationen und sollen Magenkrebs vorbeugen. Vorkommen: in Lauch, Schnittlauch, Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten.
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