Fett ist der Hauptnährstoff mit dem höchsten Energiegehalt und liefert pro Gramm Fett 9 kcal (37 kJ). Bausteine von Fett sind u. a. die Fettsäuren. Man unterscheidet 3 unterschiedliche Arten von Fettsäuren:
Funktion
Fett wird zur Energiegewinnung, als Lieferant von essenziellen Fettsäuren (= lebensnotwendige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann), als Träger fettlöslicher Vitamine und zur Polster- und Stützfunktion benötigt. Daneben sind Fette Träger von Geschmacks- und Aromastoffen und somit für den Wohlgeschmack vieler Speisen mitverantwortlich. Fettsäuren haben einen Einfluss auf den Cholesterinspiegel. So haben die Omega -3- bzw. -6- Fettsäuren teils einen senkenden Einfluss auf den Cholesterinspiegel.
Bedarf und Vorkommen in Lebensmitteln
Ein Erwachsener sollte maximal 30% seines Energiebedarfs über Fette decken. Gesättigte Fette sollten dabei möglichst gemieden werden und der Verzehr von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten bevorzugt werden.
Die folgende Tabelle zeigt, welche Lebensmittel einen hohen Anteil der einzelnen Fettsäuren enthalten.
Fettsäuren Quellen
Gesättigte Fettsäuren: Tierische Lebensmittel:
z.B. Fleisch, Wurst, Käse, Sahne, Schmalz, Rindertalg
Pflanzliche Lebensmittel:
Kokos- und Palmkernfett
Einfach ungesättigte
Fettsäuren: Vor allem pflanzliche Lebensmittel, besonders: Olivenöl, Rapsöl, Sojaöl
Mehrfach ungesättigte
Fettsäuren: Pflanzenöle, fetter Seefisch (Hering, Lachs, Makrele)
Hinweis
Der Richtwert für die tägliche Fettzufuhr liegt für Erwachsene bei 30 Prozent des Brennwerts. Dieser Wert wird bei unseren Ernährungsgewohnheiten in aller Regel deutlich überschritten. Dies wirkt sich häufig auf die Entstehung von Übergewicht sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus. Auch die Entwicklung bestimmter Krebsarten wird auf eine zu hohe Fettzufuhr zurückgeführt. Bereits im Kindesalter können Zusammenhänge zwischen der Ernährung, den Blutfetten und Gefäßwandveränderungen beobachtet werden. Vor allem die gesättigten Fettsäuren gilt es zu beachten.
